腊八蒜是每年到年底的时候都会腌制的，这也算是腌制品了，要是吃腊八蒜的话会对健康有伤害吗？腌制腊八蒜的时候会不会产生亚硝酸盐？

不要多吃，每次是一两颗就可以了。与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。

腊八蒜里面没有亚硝酸盐，也不会有致癌物质。因为腊八蒜使人们非常喜欢的一种食品，如果能致癌，谁还能吃它。

在低温和酸性条件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色 。

1.刺激肠胃 腊八蒜中含有醋酸成分，而且大蒜中还含有蒜素等具有强烈刺激性的成分，如果是空腹食用，或者是患有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者食用，很有可能会刺激肠胃，损害胃粘膜，引起反酸、烧心等症状。

2.刺激眼睛 大蒜味最为辛辣，且能走清窍、通眼睛，辛辣味道容易刺激眼睛，造成眼睛的损伤，引起视力下降、视力模糊。因此儿童、视力下降、患有眼病、眼睛有炎症的人群都不适合吃腊八蒜。

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